Bolo tropical de cenoura

Para festejar a vida e com votos de uma boa Páscoa para todos.

Ingredientes:

4 ovos

2 chávenas de açúcar

1 chávena de óleo

2 chávenas e meia de farinha de trigo

1 chávena de ananás picado miudinho

2 chávenas de cenoura ralada

1 chávena de nozes

1 chávena de passas

2 colheres (de chá) de canela

1 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de fermento

1 colher (de chá) bicarbonato de sódio

Modo de preparação:

Bata os ovos com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar de seguida o óleo e assim que estiver bem misturado, adicione a farinha e os restantes ingredientes. Coloque numa forma untada e enfarinhada, leve ao forno a 180º cerca de 1 hora ou até ao teste do palito sair seco.
Para cobertura utilizei a cobertura de queijo creme, publicada no dia 9 de Março, que pode ver aqui.